Пошаговый фото рецепт
Салат из чечевицы с маринованным луком и перцем

• Чечевица: 1 чашка
• Перец сладкий: 1 шт.
• Лук красный: 1 небольшая луковица
• Яйца перепелиные (для поста без яиц): 5 шт.
• Масло оливковое неочищенное: 3 столовые ложки
• Листочки рукколы: горсть
• Уксус винный: 2 столовые ложки
• Смесь прованских трав: 1/2 чайной ложки
• Соль, перец: по вкусу
• Сахар: 1/2 чайной ложки

Чечевицу промыть в холодной воде, залить 2 чашками воды, варить до мягкости. Зеленую чечевицу варю минут 20-25. Красная и черная варятся быстрее, на упаковке обычно указано время приготовления.

Красный репчатый лук очистить от шелухи, очень тонко нашинковать. Сладкий перец промыть в прохладной воде, удалить семена и плодоножку, порезать перец небольшими тонкими кусочками

Смешать 2 столовые ложки винного уксуса с половиной чайной ложки сахара и со смесью прованских трав. Если готовой прованской смеси нет, ее можно сделать самим из орегано, тимьяна, базилика, розмарина, мяты, майорана или взять хотя бы часть этих приправ.

Кусочки лука и сладкого перца залить этим маринадом из уксуса и трав и оставить мариноваться на 15-20 минут.

Когда чечевица сварится, заправить ее 1 столовой ложкой оливкового масла и немного посолить.

Промариновавшиеся овощи смешать с чечевицей, половиной листочков рукколы и половиной маринада.

Выложить салат на тарелку, посыпать сверху оставшимися листочками рукколы и вареными перепелиными яйцами (во время поста яйца не добавляем).

Смешать оставшуюся часть маринада с 2 столовыми ложками оливкового масла, полить этой смесью готовый салат, посыпать свежемолотым перцем. Салат становится вкуснее, если немного настоится. Приятного аппетита!