Выбор качественных продуктов: Сыр

• Обратите внимание на этикетку. Должно быть написано сыр, а не сырный продукт или иные названия. Крахмала и растительного, пальмового, кокосового масла, заменителей молочного жира, усилителей вкуса быть не должно, только молоко, кисломолочная закваска, сычужный фермент, соль, возможно консерванты.
• Качественный сыр не может стоить дешево. Для изготовления 1кг сыра нужно минимум 10л молока. Умножайте стоимость литра молока на 10 и получаете самую минимальную себестоимость сыра. Все что по цене меньше - никак сыром быть не может.
• Как проверить сыр на наличие пальмового масла и других растительных жиров? Чтобы отличить сыр от сырного продукта, проведите домашний тест: отрезанный сырный ломтик надо положить вне холодильника на несколько часов. Сыр из пальмового масла при комнатной температуре "потеет" и покрывается водянистыми каплями. Это не сыр, а сырный продукт с растительными жирами (в настоящем сыре этого компонента быть не должно). Настоящий же сыр не потеет или потеет маленькими жировыми капельками.
• Если оставить настоящий сыр в тепле - он начнет портится и покроется сухой корочкой. Поддельный сыр прекрасно сохраняется при комнатной температуре и не меняет внешний вид.
• Сырный продукт с растительными жирами похож на пластилин. Из него можно легко скатать крепкий шарик и даже слепить фигурки. Натуральный же сыр крошится и слепить из него что-то проблематично.
• Сделайте гренки с сыром в микроволновке или в духовке. Сыр расплавился равномерно, вкусно пахнет - это настоящий сыр. Почти не расплавился или плавится с трудом, покрылся вкраплениями жира, запаха нет? Это не сыр.
• Просветите тонкий ломтик сыра ультрафиолетовой лампой в темноте. Видны синие пятнышки на нем? Это признак наличия растительного жира. Настоящий сыр никак не реагирует на ультрафиолет.
• Капните йода на сыр. Появились синие, зеленые, серые оттенки? В сыре крахмал. Йод оставляет в натуральном сыре оранжево-коричневые оттенки.
• Слегка нажмите на сырный кусок. Появились капельки? Срок годности сыра истек. Но таким способом качество влагосодержащих сортов мягкого сыра (например, брынзы) не проверяют. Брынзу надо нюхать: кислый, неприятный запах говорит об испорченности, лучше такой не есть.
• Портящиеся сыры нередко режут и упаковывают ломтями. У вас будет больше вероятности выбрать хороший качественный сыр с приемлемым сроком годности, если обратиться к продавцу с просьбой отрезать кусок от большой сырной головки.
• На рынке, покупая молочные продукты, не стесняйтесь просить гигиеническое заключение на товар (дата - день продажи/покупки). В случае отказа представить документы, лучше этот товар не брать.

Плавленые сырки

• Плавленый сыр с растительными жирами имеет ненатуральный вкус. При комнатной температуре быстро сохнет и трескается.
• Слова на этикетке "ГОСТ" говорят о проверенной рецептуре и качестве компонентов. Сырки, изготовленные по ТУ, также могут быть качественными, но некоторые недобросовестные производители могут положить, что пожелают. Например, недешевые сорта качественного сыра заменяются недорогими с внесением в рецептуру ароматизаторов.
• Качественные, знакомые с детства плавленые сырки, например "Дружба", имеют такой набор ингредиентов (ищите его на упаковке): сыры полутвердые жирные, сыры обезжиренные, сухое обезжиренное молоко, сметана и соли-плавители (фосфаты).

Копченый колбасный сыр

• Некоторые недобросовестные производители коптят данный вид сыра с помощью жидкого дыма. Такой сыр можно отличить по "дорожкам" на поверхности. Плюс сильный запах.
• Самый экологичный вид упаковки данного вида сыра – из парафина. Он хранится около 60 дней.
• Еще сыр сегодня упаковывают в полимерные пленки. Максимальный срок годности сыра в такой упаковке – около 120 дней.
• Проведите пальцем по упаковке. Сухая "тара" говорит о правильном хранении, влажная – о нарушениях правил хранения, а это не лучшим образом отражается на вкусовых качествах.
• Белый ободок краев указывает на нарушения технологии изготовления. Если же края потемнели, значит продукт залежался.