Выбор качественных продуктов: Курица

• Покупая курицу, понюхайте ее. Слабый хлорный запах хлора указывает на обработку белизной. Такую птицу лучше не покупать.
• Тест с салфеткой. Дотроньтесь ею до курицы. Отпечаток розоватого цвета говорит об обработке марганцовкой – лучше такую тушку в пищу не использовать.
• Самый вкусный бульон получается из курицы-несушки или фермерского цыпленка. Из бройлеров, выращенных на птицефабрике, первое блюдо получается не таким аппетитным. Они больше годятся для вторых блюд.
• Изучите состав курицы на этикетке. Если среди ингредиентов есть рассол с фосфатами и эмульгаторами ("рассол на основе комплексной пищевой добавки"), после готовки курица может уменьшиться в два раза. Такой продукт относится к полуфабрикатам. Покупать или нет – решайте сами, но курица, не перекаченная добавками в разы полезнее.
• На замороженной курице не должно быть кровоподтеков и темных пятен. Цвет продукта должен быть однородным. Если есть кровь, значит, продукт замораживали несколько раз, курица вполне может оказаться протухшей. Осмотрите лед в упаковке с цыпленком/курицей. Подтеки крови и деформированная тушка говорят о повторной магазинной заморозке.
• Дома после покупки вы поняли, что курица оказалась испорченной? Верните ее продавцам с чеком. По закону магазин должен возвратить потраченную сумму.
• Нельзя класть тушку без упаковки в морозилку или холодильник. Курица должна храниться герметично упакованной.
• Размораживайте курицу постепенно: Выньте из морозильной камеры и переложите в холодильник на несколько часов (мясо сохранит мягкость и сочность, как у свежей охлажденной тушки).
• Перед готовкой хорошенько промойте тушку чистой водой и оставьте на 15-20 минут - за это время все кислоты смоются с продукта. И не только кислоты, но и болезнетворные бактерии: например, сальмонелла живет не внутри, а на поверхности тушки. Для уничтожения этих микробов хватает тщательно помыть тушку и подвергнуть достаточной тепловой обработке.

КОПЧЕНАЯ КУРИЦА

• Продавцы качественной копченой птицы должны иметь документы на товар. Если их нет – вы рискуете купить продукт "химического" копчения.
• Знайте: нелегальные изготовители не тратятся на дорогую вакуумную упаковку. Вакуумирование птицы говорит о легальном изготовлении.
• Выбирайте варено-копченую курицу не ярко-оранжевого цвета, а золотисто-коричневого. Помните: окраска должна быть равномерной.