Выбор качественных продуктов: Морепродукты

Отличить свежие от несвежих неочищенные и замороженные дары моря на глаз вполне реально.

• Свежесть мидий, устриц и морских гребешков определяется по плотно сомкнутым створкам. Это означает, что их приготовили живыми и все питательные свойства при них.
• Морепродукты в "кольчуге" с приоткрытыми створками, увы, не свежи. Да и вкус наряду с полезностью не самые лучшие.
• Качественные кальмары, осьминоги и каракатицы (головоногие) имеют кожицу, которая не должна скатываться или облезать. Несвежих головоногих выдаст тухлый запах.
• Свежесть креветок определяют по хвосту. Если их обработали сразу после улова, хвост загнут и прижат к брюшку.
• Если вы хотите выбрать вкусные кальмары - отдавайте предпочтение не очень большим тушкам. Мясо "молодняка" нежнее и сочнее. К тому чаще их продают не целой тушкой, а нарезанными ломтиками. У больших кальмаров мясо жесткое и грубое Таких обычно продают целыми тушками или слипшимся замороженным комком.
• А вот морские гребешки выбирают не по размеру и цвету. Качественные гребешки имеют немного поблескивающую поверхность, она твердая. Несвежие гребешки - без блеска, мягкие.
• Приобретая лобстера, на величину тушки обращайте первостепенное внимание - самые вкусные весят 600-800 г. Лобстер весом более килограмма мало вкусен из-за жесткого мяса. Слишком маленькие тоже не годятся - на один укус, что называется. Самые вкусные лобстеры - девочки. Отличить их от мальчиков можно по более длинным лапкам (длиннее в 2 раза).
• Устрицы. Дарят быстрое насыщение. Бульон из устриц - не только роскошное блюдо, но и блюда с обилием полезных азотистых веществ. Эта устричная диета восстановит силы после болезни, стрессовых ситуаций и долгих физических тренировок.
• Морской гребешок называют "природной виагрой". У крупных гребешков типа норвежского большого гребешка мешочек с икрой содержит помимо нее и молоки. Кальмары, каракатицы и осьминоги богаты железом, йодом, медью, витаминами РР и В6, а также фосфором. Эти морепродукты по содержанию перечисленных полезных веществ превосходят телятину, рыбу и молоко. К тому же они рекордсмены по количеству белка с аминокислотами.
• Креветки. Содержат кальций и огромное количество йода и белка (в 100 раз больше, чем в говядине). К тому же очень много витаминов и микроэлементов. А минимальное количество жиров делает этот продукт диетическим.