Выбор качественных продуктов: Сливочное масло

• Перед покупкой изучите состав. Качественное сливочное масло делают по ГОСТу с номером 52969 (старый номер был 3791). Обратите внимание на жирность продукта: настоящее сливочное масло содержит не меньше 50%. Если цифра ниже – это или спред, или маргарин.
• Цена - еще один показатель качества: подлинное сливочное масло дешево не продается (опять-таки это будет не масло, а спред/маргарин). Поскольку это скоропортящийся продукт, то его нередко сбывают к окончанию срока годности со скидками. Приобретая такое удешевленное масло, вы рискуете.
• Не стоит брать продукт, на упаковке которого нет четкого названия данного товара. Изготовитель по закону должен указывать конкретно сливочное масло.
• Положите небольшой кусочек масла на ладонь или нагрейте до 37 градусов. Быстро расплавилось и появилась белая пенка? Это натуральное сливочное масло. Не плавится или плавится долго и с трудом? Расплавилось не полностью, остались кусочки? Это говорит о наличии пальмового масла и других растительных жиров.
• Второй способ проверки: оставьте масло на 7-8 часов в морозильной камере, после чего разрежьте его. Натуральное сливочное масло без растительных жиров будет крошиться и расколется на кусочки.
• Также натуральное сливочное масло тает во рту в буквальном смысле, имеет приятный молочный вкус. Если вам кажется, что вы жуете бесвкусный пластилин, а на зубах как-будто остается парафиновая пленка - это растительные жиры.
• Исключительно на сливках сейчас делают только Вологодское масло и масло, произведенное в Беларуси (также многие фермерские хозяйства, ищите у себя в регионе). Жирность вологодского масла 82,5%, изготовлено и расфасовано в Вологде. Срок годности - не более двадцати суток.
• В каком масле, какие именно добавки можно найти? "Крестьянское", "Любительское" и "Традиционное". Они могут содержать концентраты молочнокислых микроорганизмов и пищевые красители. В "Чайном" и "Бутербродном" маслах допустимы по ТУ стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты.
• "Чайное", "Бутербродное", "Крестьянское", "Любительское" и "Традиционное" по ГОСТу России - это масло. Пищевые стандарты Европы - строже, согласно которым эти виды масла считаются *спредами. У них сливочным маслом считается продукт, изготовленный из жира молока коров с жирностью более восьмидесяти процентов.

*Спред (от англ. Spread — "то, что можно размазать") - продукт, состоящий из растительных и молочных жиров, аналог сливочного масла (по составу - среднее между маргарином и маслом).