Выбор качественных продуктов: Хлеб

Хлеб - питательный продукт, удовлетворяет 1/3 суточной потребности организма человека в пище. Он богат углеводами, в нем много белка, витаминов и минеральных веществ. Не зря говорили "хлеб - всему голова".

• Сегодня продают хлеб, испеченный по ГОСТу и по ускоренной технологии. Первый традиционный вид хлеба начинают замешивать на опаре. Чтобы она подошла, проходит не менее 4 часов. Второй вид хлеба готовят к выпечке чуть меньше часа. Почему так быстро "созревает" тесто? - все дело в хлебных добавках, которые ускоряют готовность теста к выпеканию. Эти улучшители не так уж безобидны для здоровья.
• Как отличить хлеб, испеченный по всем правилам от булки с улучшителями? Прежде чем купить булку, сдавите ее обеими пальцами. Хлеб, изготовленный по традиционной технологии – пружинит, такой удастся сжать максимум вдвое. Булка с упомянутыми добавками сжимается в разы из-за того, что она очень пористой структуры, тогда как традиционный батон более плотный.
• Еще один способ выбора более полезных мучных изделий - чтение ингредиентов на упаковке. А как быть, если многие булки продаются без этикеток? На каждый вид хлеба производитель делает информационный листок, где пишется состав, день и время выпечки, как сделан хлеб: по традиционным рецептам (ГОСТ) или по современным ускоренным технологиям (ТУ) и указывается хлебный завод, изготовивший продукт. Информационные листки должны быть везде, где продается хлеб. Продавец обязан дать для ознакомления листок покупателю по его просьбе.
• Хранится хлеб не более 72 часов (3 дня). Однако многие булки "зеленеют" буквально за сутки. Но ведь в советские годы такого не было: лежалый хлеб становился ссохшимся, но не плесневел. В чем причина того, что нынешние батоны становятся несъедобными раньше окончания срока хранения? Антисанитарные условия при выпечке. И еще не полная пропеченность хлеба. В прежние времена такое не допускалось, за процессом приготовления строго следили "от" и "до".
• Немного истории. В СССР хлеб относили к жизненно важным (стратегическим) товарам. Государственная хлебная инспекция контролировала процесс производства. Санитарно эпидемиологическая станция инспектировала заводы. Антисанитарные условия производства хлеба могли стоить директору и работникам завода штрафов и места работы. Но хлебинспекцию ликвидировали в 2004 году. Заводы и частные пекарни сейчас контролируют сотрудники Роспотребнадзора. Но насколько эффективен такой контроль, если проверка случается раз в 3 года, да и о ней руководство предупреждается заранее. В сложившейся ситуации потребителю важно разбираться в качестве мучных изделий самостоятельно.
• Некоторые производители перемалывают просроченный хлеб - тот неликвид, который списывают магазины - и добавляют в тесто будущих булок. Представители Российской гильдии пекарей и кондитеров рассказали - добавление черствых мучных изделий не противоречит нормам изготовления. Но с соблюдением обязательных условий: в крошку может идти только не заплесневелый чистый хлеб. В противном случае происходит заражение плесневелыми грибками - такие булки "зеленеют" быстро. К сожалению, некоторые недобросовестные производители перемалывают и грязный, заплесневелый хлеб.
• Запах поможет отличить качественный хлеб от хлеба с добавлением крошек вчерашних плесневелых булок! Сожмите булку или буханку. Если вы уловили легкий запах плесени, такой хлеб лучше не покупать.
• Второй тест: чуть нажмите на мягкую часть буханки или булки. Мякиш пружинит и возвращает прежний объем? Хлеб выпекли по всем правилам. Недопеченный хлеб оставит вмятину после надавливания.
• Третий способ - визуальный. "Убеленность" хлеба должна насторожить. Это говорит о наличии улучшителей.
• Самые калорийные - белые мучные изделия, так как мука высшего сорта очень калорийна. Многие думают, что хрустящие хлебцы - достойная альтернатива калорийным булочкам и батонам. На самом деле, сухари даже более калорийны. Так же и хлебцы.
• Хлеб с отрубями полезен и малокалориен. Качественный хлеб с отрубями изготовлен из муки высшего сорта. Ищите сорт муки на этикетке в числе компонентов. Но как быть, если хлеб с отрубями "безымянный"? Можно обратиться к продавцу дать вам информационный листок на этот вид мучного изделия, а в домашних условиях провести маленький тест: отщипните ломоть и попробуйте разделить от мягкой части зернышки. У хлеба из муки высшего сорта можно отделить цельные зерна. Они отламываются и при этом неотделимы от мякиша? Вы купили продукт из муки первого или второго сорта.