Выбор качественных продуктов: Мясные субпродукты
Практика показывает, что в пище можно использовать все, что у барана, свинины или теленка есть внутри. Исключение - селезенка, из которой что ни приготовь - горчит. Самые вкусные субпродукты - почки, сердце и язык.
Общие требования ко всем разновидностям субпродуктов: поверхность без черных пятен и слизи, не сухая, но и не скользкая, а слегка увлажненная и блестящая.
- ПОЧКИ. Овечьи почки с тушей не расстаются и, следовательно - их не продают отдельно.
Свиные - гладкие, похожие на бобы, и маленькие - не более 300 г.
У быка или коровы почки бугристые, напоминают виноградную гроздь, крупные - до 700 г.
Большие и маленькие почки продают по разной цене. Но вкус у них - одинаковый. И запах один и тот же - не слишком приятный. Чтобы от него избавится, почки перед приготовлением тщательно промойте и не менее 4-х часов вымачивайте в воде. Чтобы они стали мягче - их надо обжаривать до тех пор, пока не станут кровоточить.
- ЯЗЫК. Улучшить вкус языка возможно, если его укоротить - обрезать железы у корня.
Говяжий язык мясистый и крупный - до 30 см.
Свиной - жирнее и мельче - около 10 см. Варить его надо не менее 5 часов. А потом его надо резко охладить, что позволит легко снять верхний шершавый слой.
- РУБЕЦ. - хрящевые субпродукты из ушек, хвостика, губ и желудка. Все это тоже надо вымачивать 7-8 часов в холодной воде перед готовкой.
Уши лучше всего вначале сварить, а потом обжарить.
- ПЕЧЕНЬ. - фабрика кровяных телец и "чистилище" организма: выводит все вредное - от антибиотиков до токсинов, однако часть вредных веществ все же остается в печени.
Печень говядины и курятины богата железом - ее рекомендуют при анемии, пониженном гемоглобине.
Печень не должна быть рыхлой, матовой с черными пятнышками и потеками крови. У здоровой печени удалены кровеносные сосуды, блестящая поверхность.
Зеленоватый оттенок говорит о том, что на печень попала желчь и ее горечь никак уже не вывести.
- НОЖКИ. Главный критерий качественного продукта - свежесть, сухость, отсутствие испарины и обонятельного "душка". Ноги должны быть обработаны: вымыты, опалены, выскоблены и без рогового башмачка.
Если вы хотите приготовить холодец - откажитесь от бараньих ног (они слишком худосочные). Настоящий студень готовится из мяса от рульки (верхней части ноги) и субпродуктов второй категории - ушек и ножек. В ушах и ногах содержится коллаген - белок, благодаря которому происходит загустение. Больше всего коллагена в свиных и говяжьих ногах.
Они и подойдут идеально для холодца. Причем от свиная рулька делает холодец мягче, а говяжья - крепче. Такой студень получается прозрачный и нежный по вкусу.
полный список статей
Похудение и Диеты
Выбор качественных продуктов
ОСВОЙТЕ НОВЫЕ ПРОФЕССИИ ДЛЯ УДАЛЕННОЙ РАБОТЫ - ПОДРОБНОСТИ ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ!
ЗАРАБАТЫВАЙТЕ НА НАПИСАНИИ ТЕКСТОВ, КОММЕНТАРИЕВ И ОТЗЫВОВ, ВЫПОЛНЯЙТЕ НЕСЛОЖНЫЕ ЗАДАНИЯ В ИНТЕРНЕТ - ЗАРАБОТОК ДОСТУПНЫЙ КАЖДОМУ!
поиск кулинарных рецептов по ингредиентам на блоге вкуснечко:
мясо,
фарш,
говядина,
свинина,
ветчина и бекон,
печень,
птица,
курица,
утка,
индейка,
рыба,
морепродукты,
грибы,
яйца,
молочные,
молоко,
творог,
сыр,
кефир,
сливки,
масло сливочное,
сметана,
йогурт,
овощи,
огурцы,
помидоры,
капуста,
картофель,
морковь,
кабачки,
тыква,
репчатый лук,
лук порей,
перец сладкий,
кукуруза,
стручковая фасоль,
крапива,
салат листовой,
свекла,
маслины,
капуста цветная,
капуста брюссельская,
капуста брокколи,
авокадо,
чеснок,
сельдерей,
баклажаны,
шпинат,
редька,
фрукты,
яблоки,
чернослив,
ананасы,
апельсины,
груши,
лимоны,
виноград,
вишня,
абрикосы,
бананы,
изюм,
киви,
манго,
айва,
слива,
ягоды,
крупы,
рис,
гречка,
горох,
фасоль,
пшено,
овсянка,
чечевица,
хлеб,
мука,
макароны,
орехи,
мед,
шоколад,
варенье,
|
