Пошаговый фото рецепт
Кабачковая икра

• Кабачки: 1 кг
• Морковь: 100 г
• Лук репчатый: 100 г
• Помидоры: 300 г
• Сахар: 1 столовая ложка
• Масло растительное для жарки: 3 столовые ложки
• Уксус винный белый: 1 столовая ложка
• Зелень: по вкусу
• Соль, перец: по вкусу

Кабачки вымыть, мелко порезать. Если кабачки крупные, кожицу и сердцевину с семенами удалить.

В большую кастрюлю с толстым дном налить 100 мл воды.

Кусочки кабачков сложить в кастрюлю с закипевшей водой.

Добавить крупно порезанные помидоры. Помидоры лучше использовать очень спелые.

Туда же положить очищенную и потертую на терке морковь. Овощи перемешать, нагревать на сильном огне при помешивании 2-3 минуты, пока не выделится сок, затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.

Репчатый лук очистить о шелухи, мелко порезать.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности без изменения цвета.

После того, как овощи потушатся 30-40 минут, добавить к ним поджаренный лук, соль, сахар, перец, зелень (я кладу укроп или прованскую смесь трав, а иногда для разнообразия не добавляю ничего, получается похоже на покупную икру). Перемешать и тушить еще 20-30 минут. Длительность тушения икры во многом зависит от сорта и степени зрелости овощей, к концу тепловой обработки все овощи должны стать совсем мягкими, а жидкость должна упариться примерно на 1/4.

Не снимая с огня, добавить в икру виноградный уксус и тщательно измельчить погружным блендером. После измельчения дать прокипеть еще 1-2 минуты. Можно прокрутить овощи через мясорубку и после этого прокипятить их в течение 8-10 минут.

Сразу же после приготовления разложить горячую икру в простерилизованные банки, закупорить крышками и оставить на сутки, хорошенько укутав одеялом. Хранить лучше в прохладном месте.

Кабачковая икра используется как самостоятельное блюдо или как гарнир, в холодном или горячем виде. Приятного аппетита!