Пошаговый фото рецепт
Яблочный пирог эльзасский

• Яблоки (лучше кислые): 1 кг
• Мука пшеничная: 220 г (для теста)
• Масло сливочное: 100 г (для теста)
• Сметана: 2 столовые ложки (для теста)
• Яйца: 4 шт. (1 шт.
• Сахар: 150 г (50 г
• Сливки жирные: 100 мл (для заливки)
• Ваниль, корица, мускатный орех: по вкусу (для заливки)
• Соль: 1/4 чайной ложки (для теста)

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре (не топить), порубить с мукой при помощи деревянной лопатки или двумя ножами.

1 яйцо растереть с 50 г сахара и 1/4 чайной ложки соли, добавить 2 столовые ложки сметаны и хорошенько перемешать.

Влить яично-сметанную смесь в смесь муки и сливочного масла и замесить мягкое гладкое тесто. Замешивать нужно деревянной лопаткой, чтобы тесто не нагревалось от рук и масло не потекло. И только в самом конце замешивания теста можно довести его до нужной однородности руками.

Завернуть тесто в большой полиэтиленовый пакет, сформировав лепешку, положить в холодильник минут на 40-45.

После охлаждения тесто раскатать, не вынимая из целлофана, в лепешку толщиной примерно 0.5 сантиметра.

Выложить раскатанное тесто в форму для запекания, сформировав бортики высотой 3 см. Целлофан снять.

Сделать однородную смесь из 100 г сахара, 3-х яиц, 100 мл сливок. Добавить по вкусу либо пакетик ванильного сахара, либо по щепотке корицы и мускатного ореха.

Яблоки помыть, разрезать на 4 части, очистить от кожицы и сердцевины, смазать соком лимона или лайма, чтобы они не темнели. Каждый кусочек яблока надрезать вдоль несколько раз, не разрезая до конца. Разложить кусочки яблок на тесто.

Залить пирог яично-сливочной смесью. Если бортики коржа оказались слишком высокими, больше 1 см, их можно уменьшить, срезав лишнее. Очень красивы бортики обрезанные с помощью специального волнистого колесика.

Ставим пирог в духовку, разогретую до 200оС и запекаем около 1 часа. Вот такой красавец получился! Подавать к столу в охлажденном виде. Приятного аппетита!