Пошаговый фото рецепт
Баклажаны по-украински

• Баклажаны: 300 г (1 большой или 2 маленьких)
• Перец сладкий: 200 г
• Помидоры: 300 г
• Лук репчатый: 100 г
• Морковь: 150 г
• Чеснок: 3 зубчика
• Кетчуп: 2 столовые ложки
• Зелень петрушки: по вкусу
• Сахар: 1 чайная ложка
• Соль, перец: по вкусу
• Масло подсолнечное для жарки: 4 столовые ложки

Баклажаны сполоснуть в теплой воде, очистить от кожицы, порезать кубиками и замочить в подсоленной воде на 10 минут.

Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле до прозрачности, без изменения цвета.

Добавить к луку потертую на терке морковь. жарить еще 5 минут на среднем огне при помешивании.

Сладкий перец хорошенько вымыть, очистить от семян и плодоножки, порезать небольшими квадратиками, обжарить на отдельной сковороде на растительном масле до золотистой корочки.

Порезанные помидоры тоже немного обжарить.

Баклажаны вынуть из подсоленной воды, отжать и жарить на растительном масле до золотистой корочки.

Все поджаренные овощи сложить в одну сковороду, добавить 2-3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку сахара, порезанную зелень петрушки, посолить и хорошо перемешать. Подержать на небольшом огне под крышкой 5 минут. Снять с огня, перемешать с измельченным чесноком и свежеперемолотым перцем и дать постоять под крышкой 10 минут.

Это блюдо можно законсервировать. Для этого его нужно разложить в горячем виде в чистые прошпаренные банки, простерилизовать на водяной бане (0.5 литровые банки - 5 минут, 1 литровые банки - 10 минут) и закрыть герметичными крышками. Хранить лучше в холодильнике. Приятного аппетита!