Икра баклажанная (рецепт № 2)

Стандартный рецепт вкусной баклажанной икры.
	Баклажаны: 1 кг Помидоры: 500 г Морковь: 200 г Лук репчатый: 200 г Чеснок: 10 зубчиков Масло растительное для жарки: 5 столовых ложек Сахар: 1 столовая ложка Соль, красный жгучий перец: по вкусу
	Лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порезать.
	Обжарить в глубокой кастрюле с толстым дном на растительном масле до прозрачности.
	Добавить к луку и чесноку очищенную и потертую на терке морковь, жарить при частом помешивании 1 минуту.
	Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, мелко порезать, добавить в кастрюлю к остальным овощам, обжаривать все вместе при интенсивном перемешивании 2-3 минуты.
	Положить в кастрюлю с икрой помытые и порезанные помидоры, сахар, красный жгучий перец, соль, перемешать и тушить 30-40 минут под крышкой на слабом огне, изредка перемешивая, чтобы овощи не пригорели.
	Когда все овощи разварятся и станут мягкими, измельчить их в икру при помощи погружного блендера, не снимая с огня. Или пропустить через мясорубку, после чего прокипятить в течение 10 минут.
	Разложить готовую баклажанную икру в простерилизованные банки, закрыть герметичными крышками, укутать в одеяло и оставить в таком виде на сутки. В дальнейшем хранить в прохладном месте.
вернуться назад