Плов

Правильный рецепт приготовления вкусного рассыпчатого плова, привезенный из Туркмении. Плов по этому рецепту готовят в первую очередь из баранины, но нередко используют и курицу. а в наших немусульманских краях делают его и из свинины. Приправу для плова можно купить готовую, а можно сделать самим из зиры, ягод барбариса, перемолотых кориандра, паприки сладкой, взятых в равных частях с добавкой по вкусу порошка красного жгучего перца.
	Рис длиннозерный: 500 г Курица (баранина, свинина): 1000 г ( или 500 г баранины, или 500 г свинины, порезанных маленькими кусочками) Морковь: 200 г Лук: 200 г Вода: 1 литр Масло растительное: 100 г Соль: 2 чайные ложки Специи: 1 чайная ложка
	Рис замочить в подсоленной холодной воде на 2-3 часа.
	В казан или большую кастрюлю с толстым дном налить масло (лучше всего кунжутное, но можно и дезодорированное подсолнечное) и немного обжарить в нем со всех сторон курицу (баранину, свинину), порезанную порционными кусками (у меня были куриные ножки, на мой вкус, для плова ножки - это самая подходящая часть курицы).
	Лук мелко нарезать, морковку нашинковать соломкой или натереть на крупной терке.
	Лук и морковь добавить к обжаренной курице и жарить еще 5 минут, все время перемешивая.
	Залить все 1 литром кипятка и варить на небольшом огне под крышкой 10 минут. Если плов готовится из баранины или свинины, время варки нужно увеличить до 30-40 минут.
	Рис промыть 4-5 раз в холодной воде. В идеале вода после последней промывки должна быть совсем прозрачной.
	В кастрюлю положить соль и специи.
	Засыпать рис и держать на небольшом огне 15-20 минут.
	Как только вода опустится ниже поверхности риса, закрыть кастрюлю крышкой.
	И потомить плов еще 15-20 минут на маленьком огне.
	Чтобы проверить готовность плова, надо сделать посередине вертикальное углубление до дна. Если в нем нет жидкости, а зерна риса стали мягкими, плов готов. Приятного аппетита!
вернуться назад