Пирожные макарон

Сразу признаюсь, пирожные макарон делала не я. Их делала моя дочка 11 лет, а я была у неё поварёнком. Я бы на такой подвиг ни за что не решилась: уж очень долго и много заморочек, а мне бы что попроще и побыстрее. И, честно говоря, совсем они мне не по вкусу, эти макарон. А дочке нравится, и чтобы не платить по 30 рублей за маленькую макаронину, научилась печь их сама. Правда, каждый раз они получаются по-разному, несмотря на то, что и ингредиенты и действия всегда одни и те же (я же говорю, капризное пирожное).
	Миндаль: 200 г Пудра сахарная: 400 г Белки яичные: 220 г Сахар мелкий: 100 г
	Начинать приготовление макаронс надо как минимум за 1 сутки. Для начала надо отделить яичные белки от желтков и оставить белки для состаривания при комнатной температуре на 20-30 часов, прикрыв емкость с белками пищевой пленкой. Желтки же пустить на приготовление других блюд, например, желткового омлета.
	Затем приступаем к приготовлению миндальной муки. Орехи надо очистить от шкурки. Чтобы шкурка снималась легче, миндаль заливают кипятком на 10-15 минут. После очищения орехи сушат в теплом месте не менее 1 суток. Затем кладут в морозилку минут на 30, и в замороженном виде перемалывают миндаль в кофемолке. Перемалывать надо небольшими партиями и совсем недолго, иначе миндальная мука слипнется от выделившегося масла и станет непригодной. Перемолотые орехи просеять через сито и смешать с сахарной пудрой.
	Состарившиеся яичные белки взбить в устойчивую пену.
	Продолжая взбивать, добавить к белкам сахар небольшими порциями. Взбивать до полного растворения сахара. Должна получиться густая блестящая устойчивая пена.
	Перемешать взбитые белки с миндальной мукой до однородной массы, аккуратно, движениями снизу верх. Для шоколадных макарон добавить в тесто какао по вкусу, но не очень много.
	При помощи кондитерского мешка выложить миндально-белковое тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, стараться, чтобы кружочки были одинаковой величины. Затем оставить противень при комнатной температуре на 1 час или даже больше, до образования на поверхности лепешечек гладкой нелипкой пленки.
	Запекать в духовке, разогретой до 150оС 10-12 минут. Готовые миндальные лепешки снять с противня, пока они теплые (холодными легко ломаются), остудить, слепить по 2 лепешечки, прослоив их ганашем. В качестве ганаша дочка остановилась на Нутелле: и вкус нравится и заморочек меньше. Приятного аппетита!
вернуться назад