Суп из утиных потрохов

	Потроха от двух уток: Картошка: 2 шт. крупные Гречневая крупа: 2 столовые ложки Морковь: 1 небольшая Лук репчатый: 1 луковица Огурцы соленые: 2 небольших Масло растительное для жарки: 1 столовая ложка Смесь прованских трав: 1/2 чайной ложки Лавровый лист: 2 шт. Соль: по вкусу
	Утиные потроха хорошо промыть, залить 1.5 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 час или до готовности. Незадолго до окончания варки бульона положить в него лавровый лист.
	Когда потроха будут готовы, вынуть их из бульона, разделить на порционные куски и положить обратно в бульон. Можно разделить на куски и до варки, но с шеями проще справиться после варки.
	Картошку очистить, сполоснуть, порезать небольшими кубиками.
	Гречневую крупу промыть несколько раз в холодной воде. Картошку и гречку положить в кастрюлю с бульоном и варить 15-20 минут на небольшом огне.
	Репчатый лук очистить, мелко порезать, обжарить в растительном масле (а еще лучше в утином жире, если он имеется) до прозрачности без изменения цвета.
	Добавить к луку потертую на терке морковь и жарить все вместе при помешивании 1-2 минуты. Готовую зажарку отправить в суп.
	Соленые огурцы потереть на терке и добавить в суп. Посолить по вкусу. Если суп на Ваш вкус получается слишком густой, добавить немного кипятка. Варить еще около 5 минут.
	Снять кастрюлю с супом с огня, посыпать прованскими травами (базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, мята, тимьян), закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10-15 минут. Прованскую смесь можно заменить другими приправами, которые вам нравятся.
	Приятного аппетита!
вернуться назад