Икра овощная

Эта икра в горячем виде хороша как самостоятельное второе блюдо или гарнир к мясу, рыбе или курице. А в охлажденном виде - как салат или на бутербродах. Еще можно ее законсервировать на зиму.
	Баклажаны: 1 кг Помидоры: 1 кг Лук репчатый: 500 г Чеснок: 1 головка Кабачок: 300 г Перец сладкий: 300 г Масло растительное для жарки: 2 столовые ложки Перец красный жгучий, базилик, кориандр, тмин (сушеные): по 1/2 чайной ложки Винный уксус: 1 столовая ложка Сахар: 1 столовая ложка Соль: по вкусу
	Репчатый лук очистить от шелухи, порезать не очень мелко. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить в нем порезанный лук до прозрачности, без изменения цвета.
	Баклажаны хорошо вымыть, удалить кончики. Разрезать каждый баклажан вдоль на 4 части и затем поперек на тонкие ломтики, положить в кастрюлю с луком.
	Добавить мелко порезанный чеснок.
	Сладкий перец промыть, очистить от семян и плодоножки, порезать небольшими квадратами и сложить в кастрюлю с остальными овощами.
	Хорошо промытый кабачок порезать кубиками среднего размера, у крупных кабачков удалить кожу и семена. Добавить в икру.
	В последнюю очередь выложить в кастрюлю помидоры, разорванные руками. Добавить соль, сахар, специи, перемешать, довести до кипения. Затем огонь убавить и тушить икру 1.5-2 часа под крышкой.
	Перед самым окончанием тушения добавить столовую ложку уксуса и еще раз перемешать. Приятного аппетита!
	Для того, чтобы сохранить овощную икру на зиму, раскладываем ее в горячем виде в простерилизованные банки, плотно закупориваем крышками и прячем на 1 сутки под толстое одеяло. После остывания храним банки в прохладном месте. Еще рецепты для консервирования.
вернуться назад