Баклажаны по-украински

	Баклажаны: 300 г (1 большой или 2 маленьких) Перец сладкий: 200 г Помидоры: 300 г Лук репчатый: 100 г Морковь: 150 г Чеснок: 3 зубчика Кетчуп: 2 столовые ложки Зелень петрушки: по вкусу Сахар: 1 чайная ложка Соль, перец: по вкусу Масло подсолнечное для жарки: 4 столовые ложки
	Баклажаны сполоснуть в теплой воде, очистить от кожицы, порезать кубиками и замочить в подсоленной воде на 10 минут.
	Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле до прозрачности, без изменения цвета.
	Добавить к луку потертую на терке морковь. жарить еще 5 минут на среднем огне при помешивании.
	Сладкий перец хорошенько вымыть, очистить от семян и плодоножки, порезать небольшими квадратиками, обжарить на отдельной сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
	Порезанные помидоры тоже немного обжарить.
	Баклажаны вынуть из подсоленной воды, отжать и жарить на растительном масле до золотистой корочки.
	Все поджаренные овощи сложить в одну сковороду, добавить 2-3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку сахара, порезанную зелень петрушки, посолить и хорошо перемешать. Подержать на небольшом огне под крышкой 5 минут. Снять с огня, перемешать с измельченным чесноком и свежеперемолотым перцем и дать постоять под крышкой 10 минут.
	Это блюдо можно законсервировать. Для этого его нужно разложить в горячем виде в чистые прошпаренные банки, простерилизовать на водяной бане (0.5 литровые банки - 5 минут, 1 литровые банки - 10 минут) и закрыть герметичными крышками. Хранить лучше в холодильнике. Приятного аппетита!
вернуться назад