Куличи и куличики

Расчет дан на 2 кг готовой выпечки.
	Мука: 1 кг Молоко: 400 мл Масло сливочное: 300 г Яйца: 6 шт. Сахар: 400 г Дрожжи: 1 пакетик Соль: 3/4 чайной ложки Ванильный сахар: 1 пакетик Изюм: 100 г Грецкие орехи или очищенный миндаль: 100 г
	Маленький пакетик сухих дрожжей смешать с 0.5 кг муки. Молоко подогреть до 30-35оС.
	Замесить из теплого молока, дрожжей и муки опару в большой кастрюле (не менее 5 л). Тесто должно быть однородным, без комков. Накрыть кастрюлю с опарой полотенцем и поставить в теплой место.
	Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза. Если тепла достаточно и дрожжи свежие, на это обычно уходит около 1.5 часов.
	Отделить желтки от белков. Один желток оставить для смазывания.
	Желтки растереть добела с сахаром, чтобы кристаллики сахара растворились.
	Поднявшуюся опару хорошо перемешать с солью, ванильным сахаром, желтками, растертыми с сахаром, и размягченным сливочным маслом. Масло лучше не топить, а подержать в тепле некоторое время, чтобы оно стало мягким.
	Белки взбить до густой устойчивой пены.
	Добавить в тесто взбитые белки и оставшиеся 0.5 кг муки. Тесто очень хорошо вымесить, чтобы оно стало однородным и гладким и при замешивании издавало характерный попискивающий-потрескивающий звук.
	Накрыть емкость с тестом чистым сухим полотенцем и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. На этот раз времени понадобится больше, часа 2-3.
	Изюм хорошенько промыть и немного обсушить. Если изюм сухой, его надо подержать после промывания в холодной воде 20-30 минут.
	Орехи немного измельчить. Вместо грецкий орехов можно взять очищенный миндаль или кедровые орешки.
	Когда тесто поднимется, смешать его с орехами и изюмом.
	Форму для выпечки с антипригарным покрытием смазать маслом. Формы для больших куличей без тефлонового покрытия надо смазать маслом, на дно положить промасленный кружок бумаги и все припудрить мукой.
	Заполнить формы тестом до половины (для получения более плотных куличей) или на одну треть (тогда куличи получатся более воздушными). Поставить в теплое место и дать подняться до 3/4 формы. Смазать взбитым желтком.
	Выпекать в духовке при температуре 180оС маленькие куличики - 20 минут, большие куличи - 50-60 минут.
	Чтобы верх большого кулича не пригорел, его надо прикрыть мокрой бумагой, после того, как он подрумянится, и печь дальше.
	Когда куличи остынут их можно покрыть сахарной глазурью. Для глазури надо смешать 200 г сахара с 40 мл воды, довести до кипения и варить, пока сахар не растворится полностью.
	Испеченные куличи остудить и обмазать горячей глазурью. Чтобы получился более толстый слой глазури, ее надо наносить за несколько приемов. Также можно посыпать кулич сахарной пудрой, кусочками орехов или готовыми присыпками. Приятного аппетита!
вернуться назад